À l’heure où la cuisine healthy est plus que tendance, les desserts sans sucre ni édulcorant ajoutés ont la cote chez les chefs pâtissiers. Initiés par Philippe Conticini, on ferait bien de les adopter avant les excès de fin d’année… Un dessert sans sucre ni édulcorant mais ultra gourmand, c’est possible ? Bien sûr que oui ! À l’heure où les festivités de fin d’année et la prise de kilos qui va avec approchent à grands pas, c’est au chef pâtissier Philippe Conticini qu’on les doit. Dans son livre Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First, ce grand monsieur ruse d’une ribambelle d’astuces pour remplacer le sucre en poudre, en sirop… mais aussi l’édulcorant dans ses sucreries ou ses desserts. Pour se faire, il y incorpore de la compote, du jus ou de la pâte de fruits dans le but de réduire de moitié leur impact glycémique sans trahir leur texture ni leur saveur. Un excès de sucre, rappelons-le, est très mauvais pour la santé et peut causer du diabète ou encore des problèmes de thyroïde. Cuisiner des desserts sans sucre en utilisant le pouvoir sucrant et naturel des fruits, comme le présente Philippe Conticini dans son ouvrage, c’est l’assurance de rester en forme et filiforme !. Alors, à la rédac’, on a décidé de vous concocter cette sélection de 15 desserts gourmands sans sucre ni édulcorant pour suivre la tendance. Moelleux, tarte, brownies ou cookies... C’est le moment de tous les adopter ! Pour ne vous citer que quelques exemples, vous sont présentés la mousse au chocolat non sucrée, les muffins aux fruits secs à très bas, les pancakes natures et diététiques, le pudding aux raisins secs, les panna cotta au coulis naturel de framboises, le gâteau au chocolat à la compote de pommes, le banana bread à l’écrasé de bananes et aux pépites de chocolat, le crumble sans sucre aux myrtilles, la tarte croustillante aux poires, aux amandes et aux noix, le gâteau renversé à l’orange ou encore les poires rôties aux épices au jus de fruits. Pour rester en bonne santé, limitez votre consommation de sucre durant la journée. Avec ce dossier de 15 desserts sans sucre ni édulcorant ajouté, soyez certaine de vous régaler sans risquer leurs méfaits.

Ingrédients 300 g 2 tasses de farine tout usage non blanchie 265 g 1 ¼ tasse de sucre 15 ml 1 c. à soupe de poudre à pâte 1 ml ¼ c. à thé de sel 250 ml 1 tasse de lait 125 ml ½ tasse d’huile de canola 2 oeufs 5 ml 1 c. à thé d’extrait de vanille Préparation Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C 350 °F. Beurrer un moule carré de 20 cm 8 po et tapisser le fond d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le reste des ingrédients à l’aide d’un fouet ou au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille dans le moule. Une fois le gâteau refroidi, le glacer ou le couper en carrés et le servir avec des fraises et de la crème fouettée ou de la crème glacée. Note de l'équipe Ricardo Cette recette est tirée de la section Mon P'tit Ricardo Note personnelle Tasses à mesurer $ Cet ensemble de 4 tasses à mesurer en acier inoxydable RICARDO permet de mesurer les ingrédients secs avec précision. De qualité professionnelle, elles sont emboîtables pour un rangement compact. Magazinez

4 Décorer le gâteau. Quelques heures (2/3h) avant dégustation, lisser le tour et dessus du gâteau avec la chantilly blanche réservée. Malaxer la pâte à sucre afin qu’elle soit

Le gâteau Minnie réalisé pour les 2 ans de ma son jeune âge, ,elle est une vrai fan de Minnie, et c'est un grand bonheur de voir son regard scintiller à la vue de ce petit personnage Disney!Joyeux anniversaire!Pour réaliser ce gâteau, j'ai utilisé 2 génoises aux amandes clic icique l'ai fourrées de chantilly mascarpone parfumée à la vanille clic ici .Je les ai ensuite recouvertes de pâte à dessert est simple à réaliser quand on maitrise à peu près l'utilisation de la pâte à sucre.

^{Onpeut être fan de Minnie et avoir un beau gâteau d'anniversaire sans pâte à sont en crème à la vanille colorée en rose Gâteau Minnie sans pâte à sucre Javascript est désactivé dans votre navigateur.}

Commencez par réunir tous les ingrédients et les accessoires nécessaires à la réalisation de votre gâteau. Ici, nous vous montrons comment customiser le gâteau en un number cake. A votre guise de réaliser le gâteau de base de votre enfant. Mômes vous donne toutefois des idées gâteau au yaourt, gâteau pâte à tartiner, gâteau au chocolat...Etape 1 Réaliser le glaçageCommencez par mélanger le sucre avec le jus de citron et une pointe de colorant pour obtenir un glaçage dense mais souple, puis placez-le dans la poche à décor. Etape 2 Découper le number cakeCommencez par abaisser la pâte à sucre sur une surface plane et saupoudrée de sucre glace. Une fois à la taille du gâteau recouvrez-le entièrement en couvrant bien les rebords. Découpez les éventuels parties trop ensuite dans une feuille de papier le ou les chiffres que vous voulez inscrire dans le gâteau. Placez-les sur le gâteau et piquez-les au travers de la pâte à sucre et jusque dans le cake à l'aide de piques en bois. Avec un couteau bien tranchent, suivez les contours de vos patrons puis creusez légèrement l'intérieur. Etape 3 Terminez le décor du number cakeRemplissez les trous réalisés de friandises puis à l'aide de la poche à décor, tracez les contours des voilà, vous venez de poser la touche finale à ce gâteau ! Il ne vous reste plus qu'à le dévorer et à grignoter quelques friandises au passage Roudoudou, bonbons à la menthe, Dragibus. On ne manque d'idées sur Mômes.

Saupoudreztout d'abord votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de sucre glace afin d'éviter que la pâte à sucre ne colle. Malaxez ensuite la pâte à sucre jusqu'à qu'elle soit bien ^{Gâteau d'anniversaire jungle - Source L’anniversaire de votre enfant approche et vous ne savez pas quel gâteau lui faire, vous aimeriez un gâteau original façon cake designer et fait maison ? Le problème c’est que vous n’êtes pas très à l'aise en pâtisserie ou n’avez pas trop de temps à y consacrer. Pour vous aider, voici quelques astuces pour réaliser un magnifique gâteau d’anniversaire, facile et adapté au thème choisi pour la fête de votre enfant. Recette de gâteau d'anniversaire facile Tout d’abord, il faudra réaliser un ou deux gâteaux selon le nombre d’invités et selon la hauteur de gâteau que vous souhaitez obtenir. Je vous propose de partir sur une recette de gâteaux très facile à réaliser. Le sponge cake » qui est particulièrement adapté pour le cake design. C’est un gâteau assez haut et qui se tient bien. Il est très facile à faire même pour les débutantes, et vous pourrez l'aromatiser comme vous le souhaitez citron, vanille, chocolat, amande... Voir la recette du Victoria Sponge Pour plus de facilité, vous pouvez aussi opter pour la préparation funcake Sponge cake c'est encore plus facile! Balance rétro Bestron- Source Décoration du gâteau d'anniversaire N’ayez pas peur ! Vous allez voir qu’il est très facile de décorer un gâteau d’anniversaire quand on possède la méthode. Une fois le gâteau complètement refroidi, vous pouvez commencer. Pour un gâteau Si vous n'avez pas utilisé la recette du sponge cake et que votre gâteau à une bosse, il va falloir la découper. Prenez un couteau bien tranchant et faites des mouvements de scie, ne coupez que la partie bombée puis retournez votre gâteau pour que le dessous se retrouve au-dessus. Il sera alors complètement plat. Recouvrez votre gâteau de glaçage royal tout prêt, de crème au beurre ou de pâte à tartiner pour que la pâte à sucre fondant adhère bien. Attention toutefois à la pâte à tartiner qui est assez difficile à travailler. Pour deux gâteaux Si vous avez préféré faire 2 gâteaux fins, il va falloir les superposer. Pour cela, prenez du glaçage royal, de la crème au beurre ou de la pâte à tartiner et étalez une bonne couche sur le haut de votre premier gâteau. Retournez et posez ensuite le deuxième gâteau au-dessus. Vous pouvez maintenant si vous le souhaitez à l’aide d’un cercle à pâtisserie couper le tour du gâteau pour qu’il soit parfaitement rond. Puis recouvrez le gâteau de glaçage ou de pâte à tartiner pour que la pâte à sucre adhère correctement. Déposez ensuite le gâteau sur le plat de présentation final plat à tarte, plat à gâteau sur pied…. Selon vos goûts, vous pourrez choisir pour votre gâteau de la pâte à sucre, de la pâte d’amande ou de la pâte de chocolat. Cette dernière est difficile à colorer, à cause de sa couleur d’origine, donc si vous souhaitez décorer votre gâteau avec des couleurs vives, je vous conseille de prendre une pâte déjà colorée. Quantité de pâte à sucre pour recouvrir un gâteau d'anniversaire Vous allez sans doute me demander de quelle quantité de pâte à sucre ai-je besoin pour recouvrir un gâteau ? » C’est une très bonne question ! Une image valant mille mots, voici une infographie qui montre très simplement la quantité de pâte à sucre dont vous aurez besoin en fonction de la taille de votre gâteau. Quantité de pâte à sucre pour couvrir un gâteau - Source Recouvrir le gâteau de pâte à sucre, pâte d'amande ou pâte de chocolat Maintenant que vous avez tous les éléments, au travail ! Malaxez la pâte à sucre pour la rendre bien souple, et étalez-là au rouleau avec un peu de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle. Vous pouvez à présent l’enrouler délicatement autour du rouleau et venir la déposer sur le gâteau. Il est important de bien lisser la pâte à sucre pour un joli résultat. S’il y a une bosse ou un pli, pas de panique, on pourra toujours mettre un élément de décoration dessus. Une fois le gâteau recouvert, découpez tout autour la pâte à sucre qui dépasse. Placez votre couteau parallèlement au gâteau et coupez au ras du gâteau. Vous pourrez maintenant lisser le fondant avec lisseur à pâte à sucre ou à défaut avec un gros morceau de pâte à sucre. Voici une vidéo très intéressante pour comprendre facilement comment recouvrir un gâteau de pâte d’amande la méthode est la même pour la pâte à sucre ou la pâte de chocolat. Décorer le bas du gâteau d'anniversaire Maintenant que le gâteau est recouvert, il faut s’occuper des finitions et notamment du bas du gâteau. Cette partie n’est en général pas très jolie et il est préférable de l’agrémenter un peu. Il y a une infinité de possibilités perles en chocolats, bande en pâte à sucre, torsades, ruban en tissu, billes en pâte à sucre, motifs tamponnés sur la pâte à sucre… Décorer le gâteau d'anniversaire haut et côtés Pour décorer le haut du gâteau, deux slutions s’offrent à vous Choisir un disque en sucre ou en azyme que vous déposerez directement sur le gâteau pour un très bon résultat en très peu de temps. Libre à vous ensuite d’entourer le disque de décoration avec un boudin en pâte à sucre, des perles, des étoiles ou de le laisser tel quel tout simplement. Gâteau d'anniversaire Reine des Neiges avec disque Source Gâteau d'anniversaire Avengers avec disque Source Deuxième possibilité les décors en pâte à sucre Ne vous inquiétez pas, je ne vais pas vous demander de modeler le personnage favori de votre enfant, ce serait vraiment compliqué, très long à réaliser et le résultat ne serait sans doute pas parfait. J’ai pu voir de nombreux gâteaux vraiment réussis avec un personnage bien modelé, mais qui ne ressemblait pas vraiment à l’original, ce qui est dommage je trouve et gâche » un peu le décor. La solution la plus simple est de déposer une ou plusieurs figurines en plastique sur le gâteau. Vous pourrez également le mettre en scène avec des accessoires en plastique arbre, banc, ballons, etc., ou réalisés en pâte à sucre avec un emporte-pièce fleurs, nuages, étoiles, cœurs …. Ce qui compte c’est que le gâteau ne soit ni trop chargé ni trop vide, juste comme il faut. L’autre avantage de choisir une figurine en plastique c’est que votre enfant sera très heureux d’avoir ce nouveau jouet une fois que le gâteau aura été dévoré ! Pour les côtés, libre à vous de garder les mêmes motifs et d’en disposer sur le pourtour du gâteau fleurs, étoiles, flocons, nuages, ronds, bandes, perles, etc.. Vous trouverez ci-dessous un tutoriel pour vous apprendre à faire des nuages, des fleurs, un arc-en-ciel et même une licorne. Pour la licorne, vous pouvez bien entendu essayer si vous vous en sentez capable, mais il faut déjà un peu plus maîtriser la pâte à sucre. Voici également une vidéo d'une chaine que j'adore, pour vous montrer le déroulement complet d’une décoration de gâteau en pâte à sucre. Vous verrez, ce n'est pas si compliqué! Faire un gâteau d'anniversaire personnalisé Vous souhaitez inscrire le nom de votre enfant sur le gâteau? Je vous déconseille d’écrire directement sur le gâteau, hormis si vous êtes très à l’aise en pâtisserie et que la poche à douille n’a aucun secret pour vous, car c’est vraiment très compliqué ! Pour l’avoir testé avec le gâteau de mon fils, je peux vous dire que le résultat était très décevant. J’ai donc trouvé quelques astuces Modeler des lettres en pâte à sucre ou se servir d’emporte-pièces Écrire au stylo alimentaire sur un morceau de pâte à sucre de la forme que vous voulez Découper une forme en papier rigide, écrire votre message dessus et le déposer sur le gâteau. Essayez de l’intégrer au gâteau à l’aide de paillettes, éléments en pâte à sucre, cacao, etc. Gâteau d'anniversaire Source C'est moi qui l'ai fait! ^^ Faire un gâteau d'anniversaire original Maintenant que vous connaissez les bases pour faire un gâteau facilement avec un maximum d’effet, il va falloir inventer votre propre gâteau. Vous avez sans doute déjà quelques idées en tête, mais il n’est pas toujours facile de se décider. J’ai moi-même beaucoup de mal à me décider, alors pour vous faire gagner du temps, je vous propose une sélection de gâteaux réalisable facilement que j’ai pu trouver sur Internet. Une fois que vous aurez repéré les éléments qui vous plaisent et que vous pensez pouvoir réussir, vous n’aurez plus qu’à définir quels éléments composeront votre gâteau. Vous pouvez même faire un petit croquis pour vous donner une idée de ce que vous voulez. C’est tous les petits détails qui feront l’originalité de votre gâteau, mais essayez de rester dans la simplicité. Gâteau d'anniversaire fille Voici une sélection de gâteau pour les filles avec des paillettes, des héroïnes, des perles, bref du girly ! Gâteau d'anniversaire Reine des Neiges Source Gâteau d'anniversaire Olaf Source Gâteau d'anniversaire Hello Kitty Source Gâteau d'anniversaire Dora l’exploratrice Source Gâteau d'anniversaire Princesse Sofia Source Gâteau d'anniversaire Minnie Source Gâteau d'anniversaire Peppa Pig Source Gâteau d'anniversaire Fée Clochette Source Gâteau d'anniversaire Blanche-Neige Source ​Gâteau d'anniversaire garçon Voici une sélection de gâteaux pour les garçons avec des super héros, des gâteaux rigolos, des voitures et bateaux. Gâteau d'anniversaire Cars Flash McQueen Source Gâteau d'anniversaire Spiderman​ Source Gâteau d'anniversaire Angry Birds Source Gâteau d'anniversaire Minions Source Gâteau d'anniversaire Mickey​ Source Gâteau d’anniversaire Tortues Ninja Source Gâteau d'anniversaire pirate Source Gâteau d'anniversaire Pokémon Source Gâteau d'anniversaire 1 an, 2 ans et 3 ans Pour les premiers anniversaires de nos enfants, on aime marquer le coup. Faire de cette journée un moment gravé dans nos mémoires, car même si chaque anniversaire est important, les premiers sont les plus marquants pour les parents. Le gâteau d’anniversaire est l’élément essentiel de la fête et surtout on le reverra sur les photos. Voici une sélection pour nos petits trésors qui grandissent si vite ! Gâteau d’anniversaire oiseaux Source Gâteau d'anniversaire fleurs et papillons Source Gâteau d'anniversaire papillons Source Gâteau d'anniversaire T'choupi Source Gâteau d'anniversaire animaux de la ferme Source Gâteau d'anniversaire Winnie l'ourson Source Gâteau d'anniversaire baby Mickey Source Gâteau d'anniversaire baby Minnie Source Comment conserver un gâteau d'anniversaire en pâte à sucre? Peut-on le faire à l’avance ? Comment le conserver ? Tout d’abord, vous devez savoir que la pâte à sucre, la pâte d’amande et les feuilles azymes ou en sucre ne supportent pas l’humidité ni le frigo. Cela altère la pâte à sucre et la pâte d’amande et la rend poisseuse et cela fait gondoler les feuilles en sucre ou azymes. Il convient donc de garder le gâteau à température ambiante, c’est ce que conseille Valentina Bres spécialiste en cake design. La température de la pièce ne doit pas être trop chaude et il est préférable que le gâteau ne soit pas exposé à la lumière. S’il contient des ingrédients sensibles crèmes fouettées, mousse au chocolat, etc., attendez le dernier moment pour le décorer. Lorsque l’on souhaite faire un gâteau de ce type, il est préférable de choisir une base avec des ingrédients peu sensibles aux températures ganaches, curds de fruits sans oeufs, pâtes à tartiner, ce qui nous permettra de le garder facilement à température ambiante. Par contre si le gâteau est décoré avec de la pâte de chocolat, vous pouvez tout à fait le conserver au réfrigérateur. Choisir la bougie du gâteau d'anniversaire Tout est prêt, vous avez fini votre gâteau ! Il ne vous reste plus qu’à ajouter la touche finale du gâteau d’anniversaire la bougie. Plusieurs choix s’offrent à vous Les bougies d’anniversaire personnages Elles vous permettent de remplacer les personnages en plastique ou d’en ajouter sur votre gâteau. Les personnages sont de plus en plus beaux comparé à ceux d’il y a quelques années. Bougie anniversaire Pat'Patrouille Bougie anniversaire Peppa Pig Bougie anniversaire Minnie Les bougies d’anniversaire numéros Idéales pour repérer en un coup d’oeil l’âge de vos enfants quand vous regarderez vos photos ! Bougie anniversaire 1 an Minnie Bougie anniversaire pirate Les bougies d’anniversaire originales Pour agrémenter votre gâteau et lui donner une petite touche de fun avec des bougies happy birthday » ou un peu de féérie avec des bougies étincelles ! Bougie anniversaire étincelles Bougies anniversaire lettres happy birthday Mes derniers conseils pour un gâteau d’anniversaire réussi restez dans la simplicité je le répète, mais c’est vraiment important, faites ce que vous aimez et ne stresser pas trop, votre enfant sera ravi d’avoir son héro ou héroïne préférée sur son gâteau, et l’émerveillement dans ses yeux sera la plus belle récompense ! Sandra Guyot Rédactrice de contenus web optimisés pour la génération de trafic en E-commerce, je prends plaisir à découvrir de nouveaux domaines à chaque mission. Écrire des guides, des comparatifs ou faire des tests de produits en toute neutralité est ma façon d'aider les lecteurs à choisir et comprendre le produit, pour une meilleure expérience d’achat. Maman de 2 enfants, j'aime aussi la cuisine, le DIY, la déco, la mode, mais par-dessus tout le shopping ! Un besoin ? Contactez-moi sur} Toujoursdans ma période Disney, ma précédente Minnie a fait des envieuses et c'est Jessica qui m'a demandé ce gâteau pour la très jolie petit Ilhona, donc à sa demande, je me suis inspirée d'une photo d' Angelu. C'est un gâteau au yaourt nature, fourré pâte à tartiner au chocolat tout simplement, j'ai utilisé la même technique que pour ma précédente Minnie donc Cake design. C’est un terme que l’on entend beaucoup depuis quelques années, mais que désigne-t-il exactement ? Comment faire du cake design ? Quoi mettre dans un gâteau cake design ? Nous répondons à toutes vos questions ! Sommaire1 Qu’est-ce que le cake design ?2 Qui a inventé le cake design ?3 Evolution du cake design4 Cake design Règle n°1 un gâteau moelleux qui se Quel gâteau pour le cake design ? Comment couper un gâteau cake design ? Découper un gâteau cake design avec un couteau à Découper un gâteau cake design avec une scie à Règle n°2 une garniture Quelle garniture pour un gâteau cake design ? Règle n°3 un montage Règle n°4 un lissage Comment garnir un gâteau cake design ? Comment recouvrir un gâteau cake design ?5 Comment décorer un gâteau cake design ? Qu’est-ce que le cake design ? Décorer un gâteau avec de la pâte à sucre ou de la pâte d’amande, avec des jolis glaçages, des décors en sucre…. tout cela s’appelle le cake design. Le cake design aussi appelé cake decorating est un art culinaire consistant à réaliser des gâteaux exceptionnels grâce à leur décoration. Ils peuvent être décorés, moulés ou encore sculptés et sont parfaits pour toutes les occasions mariages c’est le wedding cake, baptêmes, anniversaires, baby showers, etc. Qui a inventé le cake design ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le cake design est à l’origine un art français. En effet, le précurseur en la matière s’appelle Antonin Carême, dit Antonin, était un pâtissier et chef français né à Paris le 8 juin par ses parents à l’âge de 8 ans, il trouve refuge chez un cabaretier où il travaille comme garçon de cuisine pour se payer le gîte et le couvert. Naturellement doué, mais aussi à force d’études, il commence sa carrière à 13 ans en tant qu’apprenti dans dans la célèbre pâtisserie Bailly. Son ascension sera rapide à 17 ans, il devient premier tourtier », puis il ouvrira sa première boutique, la Pâtisserie de la rue de la Paix. Rapidement, il devient célèbre pour ses magnifiques pièces-montées, qui étaient alors utilisées comme centre de table. Fabriquées en pâtisserie, pâte d’amande et sucre, elles s’inspiraient notamment des pyramides et temples antiques. Pour cela, Antonin Carême étudiait l’architecture et dessinait ses créations selon les modèles qu’il aimait le plus. Rapidement, on lui confie la confection des pièces montées des tables du Premier Consul et de Talleyrand. Ses inventions de gros nougats et de grosses meringues à base d’amandes et de miel et ses compositions lui valent un grand succès dans toutes les cours européennes. Evolution du cake design C’est donc en grande partie grâce à Antonin Carême que le cake design apparaît au milieu du XVIIe siècle, mais aussi parce que c’est à cette époque que les moules à gâteaux font leur apparition dans les cuisines d’Europe du nord-est. Mais ces gâteaux décorés étaient surtout utilisés comme éléments décoratifs des centres de table des riches aristocrates. Mais une autre étape importante va marquer l’essor du cake design l’arrivée du four à thermostat en 1840. Faire des gâteaux n’avait jamais été aussi facile. A cette époque, la décoration des gâteaux était encore faite de différents glaçages, de glace royale et de décors réalisés à la poche à douille. Ces mélanges de sucre et de blancs d’œufs cuits recouvraient le gâteau que l’on remettait au four afin d’obtenir un glaçage brillant. Le cake design à l’américaine a vu le jour dans l’Illinois, lorsque les frères Wilton créèrent la Wilton Enterprise en 1929. Ils dispensaient des cours de cake decorating, qui connurent un énorme succès auprès des professionnels comme des particuliers. Au même moment, c’est aussi l’émergence du glaçage à l’américaine, le fameux butter-cream icing » mélange de sucre glace, de lait et de matières grasses, que l’on nomme en français crème au beurre .Enfin, c’est encore un Américain qui écrira un livre référence en matière de cake decorating quelques années plus tard, Joseph Lambeth. Depuis, le cake design, sous la forme des celebration cakes, connu un grand succès dans les pays anglo-saxons. Tout le monde a déjà vu au moins une fois un magnifique wedding cake dans un film ou une série. C’est par ce biais que le cake design a fait son retour en France il y a quelques années. Mais cet art est surtout exercé par des particuliers, car les pâtissiers professionnels restent attachés aux pâtisseries traditionnelles ou n’ont tout simplement pas le temps de se lancer dans de telles pourquoi on voit apparaître petit à petit un nouveau métier cake designer. Ces véritables passionnés sont capables de réaliser un gâteau unique pour célébrer les événements importants de la vie. Preuve du succès grandissant pour la discipline, la création des l’Association des Cake Designers de France. Le cake design, ce sont des gâteaux ou des pièces montées décorées de pâte à sucre, de pâte d’amande, de fleurs en pastillages, de pièces en sucre, mais aussi des modelages. Du plus classique au plus surprenant, un seul mot d’ordre l’imagination ! Vous savez maintenant tout sur l’histoire du cake design, fini la théorie, place à la pratique ! Grâce à Marion, vous allez apprendre comment monter, lisser et recouvrir un gâteau en pâte à sucre, mais nous vous donnerons aussi toutes les recettes de cake design que vous devez connaître. Cake design facile Vous aller voir que le cake design, c’est facile. Il y a avant tout 4 règles à respecter Règle n°1 un gâteau moelleux qui se tient, Règle n°2 une garniture adaptée, Règle n°3 un montage structuré, Règle n°4 un lissage réussi. Règle n°1 un gâteau moelleux qui se tient Quel gâteau pour le cake design ? Votre gâteau doit être adapté au cake design. Il doit être à la fois aéré et bien se tenir pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de toute autre décoration. C’est le cas, par exemple, de la génoise, du molly cake, du sponge cake, du chiffon cake, ou encore, du red velvet… Retrouvez toutes nos recettes pour gâteaux en pâte à sucre. Pour découper votre gâteau cake design, il y a 2 méthodes le couteau à génoise et la scie à génoise. Découper un gâteau cake design avec un couteau à génoise Pour cette méthode, outre le couteau à génoise , vous aurez besoin d’un plateau tournant, afin d’avoir un geste beaucoup plus fluide. La découpe se fait alors en 2 étapes marquez doucement votre découpe à l’aide du couteau sur tout le tour de votre gâteau, puis allez-y plus franchement. Votre couteau bien droit suivra le marquage que vous venez d’effectuer. Répétez la même opération autant de fois que vous aurez d’étages. Découper un gâteau cake design avec une scie à génoise La deuxième méthode est celle de la scie à génoise. Réglez d’abord les lames en fonction de l’épaisseur du disque que vous souhaitez, puis il vous suffira ensuite de placer la scie contre votre plan de travail. Vous partez d’un bord extérieur et vous avancez vers le bord opposé, en effectuant des allers et des retours. Vous obtiendrez ainsi des disques bien réguliers. Règle n°2 une garniture adaptée La garniture doit être légère et stable, pour une décoration hors du frigo. Votre gâteau va passer du temps hors du réfrigérateur, premièrement parce que vous allez passer du temps à le décorer et deuxièmement, parce qu’il a vocation à être exposé avant d’être dégusté. C’est la raison pour laquelle il est très important de respecter des règles d’hygiène les fruits frais, les ingrédients crus comme le fromage frais ou les oignons cuits n’ont pas leur place en cake design. Il faut donc être sur le choix de vos recettes. Quelle garniture pour un gâteau cake design ? Nous vous proposons tout un tas de recettes de garnitures pour gâteaux en pâte à sucre. Dans notre tuto, nous vous proposons la recette de la crème au beurre à la meringue suisse, c’est la crème la plus répandue en cake design. Elle est complètement différente d’une crème au beurre classique, puisqu’elle va être aérée et légère, grâce à l’incorporation d’une principal avantage est que vous allez pouvoir l’aromatiser et la colorer à l’infini vive les arômes alimentaires et les colorants alimentaires ! Marion vous propose une crème au beurre aromatisée au gianduja. Règle n°3 un montage structuré Un montage réussi garantira la stabilité de votre gâteau. Petit conseil utilisez une ganache, qui va emprisonner la garniture à l’intérieur de votre gâteau. Elle va d’abord être malléable, puis elle va durcir complètement au réfrigérateur, ce qui va permettre à votre gâteau de ne pas s’affaisser. Posez le disque qui sert de base au gâteau et commencez à réaliser un boudin de ganache assez épais sur tout le tour. Remplissez ensuite le centre du disque de votre garniture, placez le disque supérieur et appuyez légèrement dessus. Recommencez l’opération autant de fois qu’il y a d’étages. Placez le gâteau au frais 30 minutes à 1 heure, pour que la ganache fige correctement. Règle n°4 un lissage réussi Un lissage parfait à l’aide d’une ganache de couverture permettra la pose d’une couverture de pâte à sucre sans prise de tête et sans catastrophe ! Pour que la pâte à sucre adhère bien à votre gâteau, qu’elle ne se déchire pas et qu’elle ne fasse pas de bosses, il faut que votre gâteau soit bien lisse. Nous vous proposons une recette de ganache de couverture parfaite pour le cake design. Dans le tuto ci-dessus, Marion vous propose une ganache chocolat au lait, qui a reposé quelques heures au frais et qu’elle réchauffe au micro-ondes, pour pouvoir l’utiliser sur le gâteau. Retrouvez la recette et tous les conseils dans notre article Réussir un lissage parfait ! Pour cette étape, vous allez avoir besoin d’un plateau tournant, d’une spatule coudée et d’un lisseur à ganache. Après avoir posé votre gâteau sur un cake drum, commencez par combler les trous entre les étages, puis lissez à la spatule coudée, en effectuant des mouvements de droite à gauche. Recouvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de ganache, le but étant d’emprisonner les miettes. Lissez au lisseur à ganache en vous aidant du plateau tournant, afin de rendre le geste plus fluide. N’oubliez pas de recouvrir le dessus du gâteau. Vous pouvez former de jolis angles en aplatissant l’excès de ganache vers le centre du gâteau. Placez le gâteau 15 à 20 minutes au frais pour faire durcir la ganache. Après passage au réfrigérateur, remplissez les trous de ganache et lissez. Replacez le gâteau au frais autant de fois que nécessaire. La dernière étape consiste à recouvrir le gâteau de pâte à sucre. Si vous êtes en pâte à sucre, n’hésitez pas à consulter notre article Tout savoir sur la pâte à sucre, qui contient tout ce que vous devez savoir pour bien commencer. Vous allez avoir besoin d’un plateau tournant, d’un rouleau à pâtisserie antiadhérent pour étaler la pâte à sucre, de pâte à sucre quelle quantité de pâte à sucre pour couvrir un gâteau ?, d’un couteau à pâte à sucre et d’un lisseur pour pâte à sucre. Astuce il existe des pâtes à sucre déjà étalées pour les personnes qui ont peur de cette étape ou celles qui aimeraient gagner du temps. Commencez par malaxer la pâte à sucre à la main, jusqu’à l’obtention d’une texture ressemblant à celle d’un chewing-gum. Formez une belle boule et commencez à étaler la pâte à sucre. Pour obtenir un disque de pâte à sucre bien rond, faites un aller et un retour au rouleau, décollez la pâte à sucre du plan de travail et tournez-la d’un quart de tour avant de recommencer. Avant toute chose, posez toujours les mains sur les bords extérieurs du rouleau. Donnez toujours plus de pression au milieu et moins sur les bords. Aidez-vous de votre rouleau pour mesurer le diamètre de votre gâteau et également pour y déposer votre pâte à sucre étalée à la bonne dimension. Chassez les bulles d’air du dessus du gâteau en utilisant le lisseur. Modelez ensuite les angles en passant votre main dessus, en faisant attention aux coups d’ongles et aux gestes trop brusques. A partir de maintenant, aidez-vous du flan de votre main commencez par le haut du gâteau, chassez les bulles d’air et collez la pâte à sucre contre votre gâteau. Pour cela, une main soulève la pâte à sucre comme un drap et l’autre appuie légèrement. Il faut procéder ainsi sur la même hauteur tout autour du gâteau, avant de descendre. Procédez ainsi jusqu’au bas du gâteau. Une fois arrivé en bas, utilisez le lisseur pour enlever les éventuelles bosses et bulles restantes. Il ne reste plus qu’à couper l’excédent de pâte à sucre à l’aide du scalpel et à lisser une dernière fois. Voilà, votre gâteau est cuit, découpé, garni, monté et recouvert de pâte à sucre. C’est bien, mais il n’est pas encore décoré ! Il existe tout un tas d’outils qui permettent de réaliser de superbes décorations en pâte à sucre. Tout d’abord, les empreintes matelassées. Ces outils, que l’on appelle embosseurs, permettent de créer des empreintes sur la pâte à sucre, la pâte d’amande… Ils sont particulièrement appréciés pour réaliser des sacs à mains et décorer les tours de gâteaux. L’extrudeur à pâte à sucre est un outil qui permet de créer différents motifs pour réaliser des bordures torsadées, des cheveux de personnage et toutes sortes de formes pour décorer vos gâteaux en pâte à sucre, grâce aux différents disques fournis. Pour décorer les contours de votre gâteau, vous pouvez utiliser un rouleau décors rubans. Il permet de réaliser des rubans de différents motifs rubans à vagues, à perles ou en zigzag. Enfin, un outil méconnu, mais très pratique pour réaliser des bordures et des frises, c’est la pince à festonner ou crimper. Elle imprime des motifs en relief sur le tour des gâteaux et la base du cake drum si vous avez choisi de le couvrir également de pâte à sucre. Et voilà ! Vous avez toutes les bases pour réaliser un gâteau en cake design ! mALLBsN.

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gâteau minnie facile sans pâte à sucre