Ingrédients Pieds de porc, sel, poivre, bouquet garni Vinaigrette vinaigre, huile, moutarde, sel, poivre, oignons et cornichons au vinaigre émincés finement, persil. Préparation Dans une casserole faire bouillir de l’eau, ajouter du gros sel et mettre les morceaux de pieds de porc à cuire durant 30 minutes. Sortir les morceaux de viande et les rafraichir à l’eau froide. Jeter l’eau de cuisson. Dans une casserole d’eau froide mettre les morceaux de viande et porter à ébullition, écumer avec une louche et ajouter si nécessaire de l’eau. Ajouter du sel et poivre, ainsi que le bouquet garni. Mijoter durant encore 2 heures Sortir les pieds de porc et enlever les os, ils doivent se détacher facilement de la viande, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes. Réserver la viande au frais. Préparer la vinaigrette, ajouter une louche de bouillon. Incorporer les morceaux de pieds de porc à la vinaigrette. Laisser reposer 3 heures avant de servir pour que les morceaux de viande puissent s’imprégner des saveurs de la vinaigrette.

Fairecuire la tête de veau à la cocotte minute avec vinaigre, oignon entier piqué, carottes pelées entières pendant 40 min après la mise en rotation de la soupape. Étape 2 Après la cuisson, verser les tomates dans une casserole, l'oignon cuit coupé en morceaux, les carottes cuites coupées en morceaux, les cornichons avec un peu de vinaigre de cornichons, sel et

Publié le 30 avril 2021 à 07h00 Modifié le 20 mai 2021 à 12h27 Pour accompagner cette cocotte, une crème parfumée à l’anis vert et au fenouil sauvage. Photo Bravo le Veau/Thomas Dhellemmes La viande de veau est vraiment agréable à travailler, simple à préparer, avec un résultat toujours délicieux. Elle peut plaire à tout le monde aux connaisseurs comme aux simples curieux, à ceux qui aiment passer du temps derrière les fourneaux comme à ceux qui courent sans arrêt… Difficile de faire plus universel ! », dixit le chef Cyril Lignac, qui partage ici sa recette de cocotte de veau aux asperges vertes. Un plat idéal pour célébrer la Pentecôte, dimanche 23 mai. Préparation 20 minutes. Cuisson 20 4 600 g d’escalopes de veau- 8 asperges vertes- 8 champignons de Paris- 1 oignon- 30 g de beurre- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne- 20 cl de crème fraîche- 1 c. à café de fenouil sauvage sec- 1 pincée d’anis vert- Huile d’olive- Sel fin et poivre du les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau. Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer finement. Éplucher et émincer l’ une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon. Ajouter les têtes des asperges en premier puis les asperges taillées en biseau, laisser cuire 4 minutes. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage. Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en mélangeant. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème, assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes. Parsemer d’anis le veau cuisiné dans les assiettes et servir bien de Cyril Lignac pour Bravo le Lignac. EPA/Photo Sébastier Nogier

temps de cuisson pied de veau cocotte minute