Traiteur de la mer – La Poissonnerie Goy Parce que votre satisfaction est notre préoccupation majeure chez La Poissonnerie Goy, nous accordons un soin particulier au choix de nos poissons et fruits de mer pour vous proposer, chaque jour, des produits frais et de qualité. Pour vous faire gagner du temps et de l’effort, La Poissonnerie Goy vous prépare un large choix de délices de la mer faits maison. Des plats extrêmement savoureux et préparés à base de produits frais et de saison sont à déguster. Nous proposons également des plateaux de fruits de mer personnalisés et préparés à votre goût. Pour vos repas en famille ou entre amis n’hésitez pas à en commander. PLATEAUX DE FRUITS DE MER Mini 2 personnes Suggestion printemps 2017 L’Assiette de la Turballe 12 Crevettes Madagascar Bio, Bulots, 6 Langoustines, 2/2 Tourteaux Le Lamparo 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, 1 barquette de Crevettes Grises, Bulots, Bigorneaux, 2/2 Tourteaux Le Brest 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, 1 barquette de Crevettes Grises, Bulots, Bigorneaux, 2/2 Langoustes Le Guilvinec 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, bulots, 6 Langoustines, 2/2 Tourteaux Le Quimper 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, 1 barquette de Crevettes Grises, Bulots, Bigorneaux, 4 Praires, 6 Palourdes, 2/2 Tourteaux Le Saint-Brieuc 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, 1 barquette de Crevettes Grises, Bulots, Bigorneaux, 4 Praires, 6 Palourdes, 4 Langoustines, 2/2 Tourteaux Le Roscoff 18 Fines de Claire fc 3, 12 Crevettes Madagascar bio, 1 barquette de Crevettes Grises, Bulots, Bigorneaux, 6 Langoustines, 2/2 Homards Canadien Plateau Dégustation 6 Fines de Claire fc3, 6 Traditions n°3, 6 Cancales, 12 Crevettes Madagascar bio, 12 Bulots 45 € 58 € 77 € 64 € 66 € 86 € 85 € 34 € Le tarif des plateaux d’huitres ouvertes dépend de la quantité, du calibre et de la variété demandée. Tout au long de l’année les plateaux sont personnalisés, hors durant les fêtes de fin d’année, pour un meilleur service, nous essayons de satisfaire au mieux vos souhaits en vous proposant 8 choix différents. C’est la raison pour laquelle, aucune modification ne peut être apportée. Nous vous remercions de votre compréhension. Tél / Merci de bien vouloir passer vos commandes avant le mardi 20 Décembre 2016 Après cette date, nous ne pouvons vous garantir la confection de vos plateaux.

S'il s'agit de fruits de mers bivalves comme les huîtres, les moules ou les palourdes, ils représentent ce que nous pensons de la sexualité. - Si ce sont de petits fruits de mer comme les clovisses, les bucardes ou les bigorneaux , ils représentent notre besoin de protéger nos secrets et de préserver notre intimité.

Envie de crevettes, de bulots, de crabe ou de langoustines? Vous avez repéré des couteaux ou des coques chez le poissonnier? On est habitués à les trouver déjà cuits chez les commerçants ou en grandes surfaces, pourtant préparer soi-même ses crustacés, coquillages ou mollusques permet de s'assurer d'une cuisson parfaite, à son goût. Voici les temps de cuisson les plus fréquents pour réaliser au mieux votre repas iodé à partir de produits frais, que ce soit pour une soirée de fête, Noël ou le Réveillon. Nous les avons classés par ordre alphabétique. Pourquoi la carapace rougit à la cuisson ? La carapace -ou exosquelette- bleutée devient rougeâtre à la ImagesLa carapace -ou exosquelette- devient rougeâtre à la cuisson à cause de la chitine, une substance organique azotée qui change de couleur une fois chauffée. C'est ce qu'on appelle la cardinalisation des crustacés. Remuer ou faire sauter ?Pour les coquillages, il est recommandé de les faire sauter dans les poêles plutôt que de les remuer. Ainsi, si l'une des coquilles contient du sable ou de la vase, cela ne se déversera pas sur les autres. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Pattes détachablesPourquoi doit-on attraper les crabes, homards, araignées ou langoustes par le corps et non par une patte ? Car ils ont la capacité, comme les lézards, de perdre volontairement une partie de leur corps. C'est ce qu'on appelle le réflexe d'autotomie. Donc si vous saisissez une patte, elle pourrait vous rester entre les doigts, alors que l'animal, lui, fuit ailleurs. AmandesPréparation si vous les avez ramassées vous-mêmes, il est recommandé de les laisser 45 minutes à une heure dans de l'eau très salée. Sinon, pas de préparation préalable. Cuisson à la poêle, faites-les revenir à feux vif avec par exemple de l'ail ou des échalotes et du vin en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes -après 3/4 minutes environ-, alors vous pouvez les déguster. Attention à ne pas surcuire, sinon les amandes seront caoutchouteuses. Saison de septembre à fin avril. Araignée de merPréparation aucune. Cependant, araignée mâle et femelle ne doivent pas cuire ensemble, car leur goût varie. Pour les repérer, l'araignée mâle a des pinces plus larges et son abdomen est étroit et pointu. Cuisson portez à ébullition un grand volume d'eau ou de court-bouillon dans une marmite ou un faitout. Si vous souhaitez cuire une araignée mâle, il faut bien saler l'eau ne pas saler si c'est une femelle. Puis mettez le crustacé, pattes vers le bas, et maintenez-la sous l'eau à l'aide d'une spatule afin que la carapace se remplisse d'eau. Laissez cuire 25 minutes à petit feu pour une femelle, feu moyen pour un mâle. Pour éviter que leurs pattes se séparent du corps réflexe d'autotomie, certains conseillent de commencer par plonger les crustacés dans de l'eau froide, puis de mettre le feu à fort jusqu'à ébullition et compter 15 minutes. Si vous voulez, vous pouvez placer 30 minutes le crustacé au congélateur avant cuisson le froid le tuera après l'avoir endormi. Astuce posez-les sur leur dos quelques minutes avant de les prendre, alors elles auront bien les pattes repliées sous leur tête. Vous pourrez alors les reprendre dans cette position, en les maintenant bien fermement. Saison de fin octobre à fin août. BigorneauxPréparation sortez-les à température ambiante 30 minutes avant de les préparer. Rincez-les plusieurs fois. Cuisson dans un faitout, mettez les bigorneaux puis couvrez-les d'eau froide. Salez fortement, ajoutez les aromates et allumez le feu, à feu fort. Lorsque l'eau bout, coupez le feu et laissez la casserole et son contenu refroidir à température ambiante. Certains préfèrent attendre 2 minutes 45 après l'ébullition avant de couper le feu, puis les égoutter directement. Saison de septembre à février ils sont aussi pêchés mais moins goûteux de juin à août. BulotsBulots et mayonnaiseGetty Images/RiouPréparation faire dégorger les bulots pendant une à deux heures dans une eau très salée, en changeant l'eau une fois dégorgez jusqu'à cinq heures en changeant deux fois l'eau si les bulots viennent d'être pêchés. Puis les rincer à l'eau claire et les laisser poser dix minutes. Cuisson déposez les bulots dans un faitout, couvrez largement d'eau froide, ajoutez les aromates, puis mettez le feu à fort. À ébullition, baissez le feu à doux et couvrez. Laissez cuire 20 minutes. Puis coupez le feu, ajoutez de l'eau froide et laissez le tout refroidir. Saison de février à décembre. CoquesPréparation faites dégorger en les laissant deux heures dans de l'eau froide très salée. Cuisson à la poêle, avec des aromates, faites ouvrir les coques à feu vif, en faisant sauter le tout. Cela devrait prendre 2-3 minutes. Autre option dans un faitout, mettez un kilo de coques, puis recouvrez d'un verre d'eau froide, ajoutez les aromates et portez à ébullition. Dès que les coques sont ouvertes, retirez du feu et servez. Saison d'octobre à février. CouteauxPréparation laissez dégorger les couteaux deux heures dans de l'eau froide salée, changez plusieurs fois l'eau. Puis rincez-les à l'eau claire. Cuisson dans une casserole ou une sauteuse, faites bouillir un peu d'eau, puis jetez-y les coquillages. Très vite environ 30 secondes, les couteaux vont s'ouvrir. Retirez-les et égouttez-les. Laissez refroidir, puis détachez le mollusque de sa coquille, coupez et jetez la partie noire c'est son intestin. Vous pouvez alors les préparer comme vous le voulez, dans leur coquille avec un beurre d'ail au gril 4-5 minutes ou encore revenus dans une poêle avec des échalotes, du persil et du vin. Saison d'août à janvier ils sont aussi pêchés mais moins goûteux en février, juin et juillet. Crabe et tourteauPréparation âmes sensibles s'abstenir. Vous pouvez plonger le crabe vivant dans l'eau bouillante. Sinon, vous pouvez au préalable le tuer en lui enfonçant un couteau au-dessus des yeux. Ou le placer 30 minutes au congélateur le froid le tuera après l'avoir endormi. Cuisson faites bouillir de l'eau -ou du court-bouillon- dans une grande marmite. Une fois à ébullition, plongez le crabe entier dedans, pattes vers le bas l'eau doit le recouvrir entièrement, et maintenez-le sous l'eau à l'aide d'une spatule quelques instants, le temps qu'il se remplisse d'eau bouillante. C'est la taille du crabe qui détermine le temps de cuisson. Un crabe de 15 centimètres nécessite 15-20 minutes. Saison on en trouve toute l'année. Crevettes rose ou crevettes bouquetCrevettes cuites au Images/iStockphoto/MarioGutiPréparation les rincer n'est pas obligatoire. Cuisson faites bouillir un grand volume d'eau salée comptez 1 litre par kilo de crevettes, puis jetez-y les crevettes. Remuez jusqu'à la reprise de l'ébullition 1 à 3 minutes, puis stoppez la cuisson et égouttez-les. Ne les mettez pas au réfrigérateur, car elles perdraient énormément de goût, mais dans un endroit frais, ventilé et sec. Saison on en trouve toute l'année. Astuce sur les étiquettes se trouvent des informations importantes. Outre le mode de production pêche ou élevage, le pays d'origine et la date limite de consommation, on trouve aussi les calibres. Ces derniers indiquent le minimum et le maximum de crevettes au kilo dans cette catégorie. Ainsi, les grosses tailles vont de 10/20 entre 10 et 20 crevettes par kilo à 30/40, les tailles moyennes de 40/60 à 60/80 et les petites tailles sont classées 90/130. Crevettes grisesPréparation aucune. Cuisson dans un grand volume d'eau très salé bouillant, jetez les crevettes grises. À la reprise de l'ébullition, stoppez tout et égouttez les crevettes. Saison on en trouve toute l'année. ÉtrillePréparation aucune. Cuisson dans un grand faitout, faites bouillir de l'eau salée comptez 2l par kilo d'étrilles, puis plongez-y les crustacés, pattes vers le bas. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Saison on en trouve toute l'année. HomardPréparation âmes sensibles s'abstenir. Vous pouvez plonger le homard vivant dans l'eau bouillante. Sinon, vous pouvez au préalable le tuer en lui enfonçant un couteau au-dessus des yeux ou en le mettant une heure au congélateur. Cuisson faites bouillir de l'eau -ou du court-bouillon- dans une grande marmite. Une fois à ébullition, plongez le homard entier dedans l'eau doit le recouvrir entièrement. Il faut compter 12 minutes pour 450g à feu moyen, puis ajouter 1 minute par 125g additionnels. Une cuisson au four est également conseillée. Faites chauffer le four à 240°C. Pour cela, il vous faut couper en deux dans la longueur le homard, sans oublier de fendiller les pinces avec un petit coup de marteau. Ôtez l'intestin et l'estomac poche pleine de grains dans la tête. Enduisez les carapaces et pinces d'un peu d'huile. Stoppez le four, et passez-le en mode gril. Placez les deux moitiés de homard, carapace vers le bas, sur une grille à mi-hauteur du four. Laissez cuire 8 minutes, puis retournez les morceaux et laissez au gril encore 3-4 minutes. Puis servez. Saison de juillet à décembre pour le homard européen. Le homard européen, bleu-noir, est concurrencé par le homard américain, orange-marron. Ce dernier est souvent moins cher, car de moins bonne qualité en bouche. HuîtresHuîtres gratinées au beurre de noisetteGetty Images/iStock/Tanya_FPréparation les ouvrir ! À VOIR >> VIDÉOS. Comment ouvrir les huîtres sans se blesser Cuisson les huîtres peuvent êtres cuites au gril. Dans ce cas, il est conseillé de préparer un condiment beurre noisette, beurre d'escargot, etc., de le mettre sur l'huître dans sa coquille, puis de placer le tout au gril entre 5 et 10 minutes. À noter le goût de l'huître est moins iodé que dégustée crue. Saison d'octobre à mars-avril. LangoustePréparation âmes sensibles s'abstenir. Comme pour le homard, vous pouvez la plonger vivante dans l'eau bouillante ou la tuer au préalable en lui enfonçant un couteau au-dessus des yeux ou en la plaçant 30 minutes au congélateur. Certains coupent la queue de l'animal encore vivant pour ne cuire que cette partie. Cuisson plongez la queue dans un court-bouillon monté à ébullition et laissez cuire 5 à 10 minutes selon la taille de la queue. Elle est cuite quand elle a complètement changé de couleur. Saison difficile à déterminer, car cela dépend du pays d'origine. La plus réputée, la langouste rouge, se pêche de mars à septembre. LangoustinesPréparation aucune. Cuisson dans une grande casserole ou une marmite, faites bouillir de l'eau salée. Une fois l'eau à ébullition, jetez dedans les langoustines. Lorsque l'eau recommence à bouillir, elles sont prêtes soit 4/5 minutes. Saison d'avril à juin. MoulesPréparation rincez les moules à l'eau claire. Cuisson vous pouvez les cuire dans une grande casserole avec des légumes et du jus vin, crème, lait de coco, etc. à feu vif ou sur des braises ou une plancha. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Dès qu'elles s'ouvrent complètement, elles sont cuites. En revanche, ne mangez pas celles qui sont restées fermées elles sont impropres à la consommation. Saison de juillet à mars. PalourdesPréparation aucune. Mais vous pouvez les rincer à l'eau claire. Elles peuvent être mangées crues. Cuisson comme pour les moules, elles se préparent à la sauteuse ou au four. Voire en soupe. Elles sont cuites dès qu'elles sont ouvertes. Saison on trouve toute l'année des palourdes grises, mais elles sont moins goûteuses de juin à septembre. Il existe plusieurs variétés, notamment la rose, la bleue et la jaune. Pouce-piedPréparation nettoyez-les à l'aide d'une brosse, puis rincez-les bien. Cuisson faites bouillir un grand volume d'eau très salée ou un court-bouillon, puis jetez-y les pouce-pieds. Laissez cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Égouttez-les puis décortiquez-les.   Saison on en trouve toute l'année, mais il est surtout conseillé de septembre à mars. PrairesPréparation rincez-les et brossez-les. Cuisson les praires se dégustent souvent crues, mais elles peuvent être cuites. Pour cela, il faut appliquer la même méthode que les moules, soit sautées à la poêle dans un peu d'eau ou de vin. Elles sont cuites quand elles sont ouvertes. Si vous voulez les préparer farcies au four, il faut d'abord les ouvrir, puis placer la garniture dessus un beurre d'ail, par exemple. Préchauffez le four à 210°C. Puis placez le four en mode gril. Placez les praires farcies à mi-hauteur, puis laissez griller 9 minutes. Attention à ce que la chair ne brunisse pas, sinon la praire sera dure. Saison de septembre à avril. Saint-Jacques et pétonclesLes pétoncles sont en fait des cousins, plus petits, de la Saint-Jacques. Préparation prenez la coquille, ouvrez-la soit à l'aide d'un couteau ou en la plaçant quelques instants sur une source de chaleur et nettoyez-la en ne gardant que le muscle -la partie arrondie blanche au centre- et, si vous le voulez, le corail. Cuisson que ce soit à la poêle ou à la plancha, les Saint-Jacques nécessitent juste d'être snackées, c'est-à-dire une cuisson rapide. Faites chauffer la poêle ou la plancha, une fois bien chaude, mettez un peu de beurre ou d'huile et posez les Saint-Jacques. Laissez une minute, retournez-les, puis laissez cuire encore une minute. Pour bien maîtriser la cuisson, suivez le conseil du chef Jean-François Piège à l'aide d'un couteau, quadrillez une face de la noix identique à la technique du hérisson pour déguster une mangue. Cela permettra une cuisson plus rapide et maîtrisée. Saison d'octobre à mi-mai. Ulla Majoube Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely

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Enplat, faites vous plaisir ! Les coquillages, crustacés et autres fruits de mer sont des sources de protéines qui stimulent la satiété, tout en restant raisonnables en apport calorique. Les fruits de mer sont donc un repas idéal.

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